手打竹昇麵后会有期,永华麵家交舖前最后营业

日期:2019-08-03编辑作者:国际信息

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叙福楼行政总裁黄杰龙这日重申,手打麵是精粹所在,在新的永华也能吃到。叙福楼师傅早前亦已完全把手打麵真传学好,并通过多次试食。但他只表示,永华麵家未来动向仍在计划中,未有透露详情。

黄杰龙说,叙福楼师傅早前已完全把手打麵真传学好,更多次试食,形容效果非常好。他透露,自己也有参与学习製麵,亲手打了一包麵。

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以手打竹昇麵闻名的湾仔永华麵家,早前被叙福楼集团收购,因现时舖位无法续租,星期五迎来原址开业的最后一日,不少新知旧雨整日络绎不绝。永华麵家到这晚约11时正式落闸,透过叙福楼将店铺交还业主。

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居于土瓜湾的熟客森哥表示,已光顾永华超过50年,得知结业消息,今晨专程由寓所到麵店吃红豆沙。他说,该店出品的红豆沙口感细滑,坊间有名的甜品店「收近60元都做唔到佢咁靓」,又说麵店现时仍提供坊间「买少见少」的传统食物,如虾子柚皮及竹笙,非常难得。森哥称,该店的柚皮虽然叫价约150元,比其他食店较贵,但得知老闆娘多年前从一有名酒家「偷师」学到製作的「独门秘技」,保留传统味道至今,「听说柚皮及竹笙的做法不外传,连职员都唔知,外面搵得到都未必有咁好食」。

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永华云吞麵家多年来以云吞麵闻名,其鲜虾云吞麵及炸酱麵自2016年起连续3年被评为「米芝莲车胎人美食」的超值推介。该店的麵条由老师傅以竹昇压成,吸引不少食客,店外不时有客人排队等位,前警务处长曾伟雄亦曾光顾。

在附近工作的傅小姐,特意到该店最后一次用膳,更额外买了两个生麵,準备带回家自行煮来吃。她说,在香港找不到比永华麵家更好吃的麵,已光顾约6年,往后一段时间未能再吃到,会感可惜。

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永华麵家早前被叙福楼集团收购,不少食客忧心永华麵家的重点——手打麵未能好好保留。叙福楼行政总裁黄杰龙称,手打麵是精粹所在,在新的永华也能吃到。

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位于湾仔、获米芝莲推介的永华麵家,早前被叙福楼集团收购,惟舖位已无法续租,今天迎来原址开业的最后一日。不少人特意到店回味,有顾客更买走生麵,準备在家继续感受永华的味道。

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未到正午,永华员工已升起铁闸,正式开始在现址的最后一个营业日,店舖将于今晚11时正式交予叙福楼集团,再由叙福楼交还店铺业主。

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于该店工作十多年的奕女士表示,谢姓老闆娘富人情味,每日下午约3点会「买定下午茶畀伙记」,一众员工关係早已如家人般融洽。她说,老闆娘每日回店后便亲自炮製该店有名的虾子柚皮及竹笙,惟近年有感年纪大无人接棒,决定光荣结业,员工对消息均深感可惜。她又向记者讲解驰名红豆沙的製作方法,称製作至少需时4小时,其间亦须定时搅拌,才得製成质感幼滑的红豆沙。

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惟永华麵家未来动向仍在计划中,黄杰龙未有透露详情。

位于湾仔、开业近70年的「永华云吞麵家」凭每日新鲜压製竹昇云吞麵,多年来获街坊讚好,并获米芝莲车胎人最超值推介,但该店将于8月31日结业。记者今晨到麵店了解,见招牌上贴出「光荣结业」四个大字,不少熟客得知结业消息,纷纷闻讯而至,店舖开门不久已座无虚席,中午12时许门口已大排长龙。

陈先生每星期都会到永华一两次,认为像永华这样的小店「买少见少」,担心卖给叙福楼以集团式经营后,食物味道会改变,希望可用原班底继续经营。

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午饭时间,客人络绎不绝走入麵店,其间更曾出现人龙,约10人在门外排队。店内师傅做到停不了手,桌上一直放满麵碗,待其放上竹昇麵和淋清汤。店内有名的菜式如虾子柚皮和上汤虾子竹笙,未到下午2时便全数售罄。

另一老员工周师傅甫开舖便忙于预备肉丝製作炸酱,他说秘诀在于用料严谨,要选用半肥瘦的肉丝才能製成口感丰富的炸酱。

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麵店的鲜虾云吞麵及京都炸酱麵价钱分别为44及48元,有网民认为价钱过高,「永华有两个好,好食同好贵」,但亦有网民称「气味回忆,店内浓浓的硷水味」,即使价钱较坊间高,亦会于结业前再次回味。

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